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茶葉可以放冰箱保存嗎?什么茶葉需要進冰箱?

來源:中國綠茶網     發布時間:2019-7-31 15:51:18   閱讀:744

 

對于喜歡喝茶的茶友來說,家里都會儲備一些茶來飲用。高溫炎炎,不管是吃食還是飲品,我們都習慣性的放冰箱保存,那么茶要不要放進冰箱保存呢?哪些茶能用冰箱保存?需要注意什么?下面就來了解一下這方面知識。

茶葉可以放冰箱保存嗎?

茶葉是可以放冰箱保存,但是要注意,不是所有茶葉都適合放在冰箱里。茶葉不同,儲存方法不同。

哪些茶葉適合放在冰箱保存?

最適合存放在冰箱里的茶是綠茶,另外一些清香型烏龍茶也可以放進冰箱保存。

六大茶類中,綠茶是不發酵茶,最注重保鮮,一摘下來就得進行殺青,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,所以綠茶最怕變質,可以放進冰箱保存。

清香型鐵觀音是比較流行的輕發酵茶,具有“干茶綠、湯色綠、葉底綠”特點,講究“鮮、香、韻、銳”,用冰箱低溫保存,才能保持茶葉色澤翠綠,茶湯鮮爽。

哪些茶葉不適合放在冰箱保存?

黑茶、普洱茶和白茶,不能放進冰箱儲存。

白茶制作的時候不炒不揉,既不會明顯發酵,也不會高溫殺死酶;黑茶屬于后發酵茶,并且黑茶的發酵是酶、微生物、濕熱三者綜合作用形成的,發酵越徹底,滋味越好;而普洱茶更是講究后期的陳化,茶越陳越好喝,價值也越高。

這三類茶放冰箱,除了受潮問題,在冰箱的低溫環境下,茶葉當中生物酶的活動也會下降,從而影響茶葉轉化的效率。

另外不太適宜放進冰箱的還有含花香的拼配茶。

例如茉莉花茶、碧潭飄雪等。茉莉花茶放在冰箱里會使它的香氣逐漸變得淡薄。碧潭飄雪在制作工藝的后期加入了茉莉花,將它適當的放在冰箱里,有利于鮮花的香氣得到保存,但長期存放香氣也會有所散失。

哪些茶葉可以視情況而定?

有研究表面溫度對紅碎茶貯藏品質影響很大。茶葉在較低溫度(0-5℃)條件下貯藏一年,品質成分變化較小,水分也只增加2.11%;而常溫處理的茶葉,經過一年貯藏,茶黃素含量減少幅度竟高出低溫處理的18倍之多,茶褐素的增幅卻高出2.76倍。這就使得低溫貯藏的茶葉依然保持鮮爽、濃醇,常溫保存的茶卻湯色變褐,香味變鈍。

因此紅茶由于是全發酵茶,多數情況下常溫下保存是允許的,對茶葉的品質影響不大。

一些品質較高、原料較細嫩的紅茶(例如金駿眉),通常茶黃素含量也較高,在密封的情況下,是可以在冰箱低溫的環境下儲存一段時間的。這樣有利于減慢紅茶的褐變速度。

冰箱儲存茶葉需要注意什么?

家庭中,如果不是專門用來存茶的冰箱,一般都會放一些其他食物,而茶葉又是極其容易吸味的,所以在儲存的時候,一定要把茶葉包裹好。

如果是散茶,建議把茶葉先裝進干凈、無味的密封袋以及茶葉罐中,再放入冰箱存放。如果是非散茶,建議先檢查下茶葉包裝的密封性是否良好,再套一個干凈的密封袋,這樣就能避免茶葉與其他東西的味道混在一起了。

冷藏還是冷凍?

冰箱儲存茶葉,只適宜冷藏,不適宜冷凍。冷凍的話,溫度過低,會急速抽干茶葉中的水分。茶葉過干,容易碎散,形壞則味變,茶葉滋味也會改變。

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